抓饭 - 激情新疆游[www.jqxjy.com]

　　抓饭，维吾尔语称“朴劳”，是新疆维吾尔族的日常主食之一。
　　因为维吾尔族吃“朴劳”时，不使用筷子，而是用手指抓食，故汉语称之为“抓饭”。
　　抓饭的主要原料有大米、清油、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱。用这些原料混合焖制出来的饭，油亮、清香，味道可口，甚受欢迎。维吾尔人的家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋好友。
抓饭营养丰富。从它的原料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可把嘴里的细菌消灭干净。另外，大米和植物油也都为人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。
　　抓饭虽是维吾尔族的传统饭食，可是现在已经不再为维吾尔族所专有了。新疆的哈萨克、锡伯、乌孜别克、回等少数民族也都喜欢吃抓饭。久居新疆的汉族人家，也几乎家家会做抓饭。
　　不过，如今除了少数维吾尔族老人以外，已经很少有人用手抓食了。
　　做法：
　　1，素抓饭：
　　洋葱切块，胡萝卜切丝，大米淘净待用。
　　铁锅内放植物油。待油热后，放入洋葱，稍加翻炒后加入少许花椒粉、姜粉、精盐，再放入胡萝卜继续炒至胡萝卜丝半熟后将淘净的大米下锅（胡萝卜在下，大米在上，不要搅拌），添入适量的水。开锅后将锅盖严，用慢火焖至饭熟，停火，下锅，搅拌，盛碗上桌。
　　关于各种原料的用量：油过量则腻，油少了，饭干而不爽。做1公斤大米的抓饭，大约用炒4盘菜的油为宜。用水略少于做大米饭的用水量（因为胡萝卜含水）。胡萝卜用量，上述米量的抓饭，大约用500克至700克为宜。其它原料只能凭经验了。
　　2，甜抓饭：
　　做法与素抓饭大体相同，只是要减少精盐用量，另外加入适量的葡萄干和甜杏干（与胡萝卜同炒）。如果喜甜，可以另加少许白糖。
　　3，羊肉抓饭：
　　做法是，在素抓饭的基础上，多了一种原料，那就是羊肉。
　　将带骨羊肉剁成块，下锅烧至基本熟透以后再按照做素抓饭的顺序加入其他原料继续进行加工即可。
　　新疆的抓饭，种类、花样较多。所用原料基本相同，间或有些变化。
　　当然，最受欢迎的还是当属羊肉抓饭了。

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