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烤羊肉
www.jqxjy.com 2007-12-31 17:11:35 作者： 来源：http://www.jqxjy.com 查看/516
烤羊肉串
新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，（在南疆的喀什一带有一种用梭梭木烤肉的方法，烤出来的肉还有梭梭木的清香呢）一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。
在烤肉前将羊肉、鸡蛋清、皮牙子（洋葱）在加一些啤酒，放入盆中浸泡，大约半小时后，在用钎子穿上进行烤制。其味道鲜美甚至没有一丝羊肉的膻味。
还有一种烤肉的方式，可能不是任何都可以享受的。必须用新鲜的小羊肉（最好是新疆本地的羊肉）。烤肉时只放盐不加别的任何调料。口感清淡保持了原味。
不要以为只有羊肉可以烤呀。几乎羊身上的任何东西都可以来烤制的（当然除了羊毛），平时新疆人吃的还有烤心、烤肝、烤肚子、烤塞脾、烤板筋... ...总之很多了，还是你来新疆自己吃吧
更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！
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